编者按:本文来自微信公众号 “五环外”(ID:wuhuanoutside),作者:刘奕然,编辑:车卯卯,创业邦经授权转载。
东北对于中文互联网而言,绝对是一片被热点承包了的顶流土地。
每隔一段时间,都会有新的东北文化冲击打向互联网。从搓澡、大棉花袄,到哈尔滨爆火后的“东北e土不养i人”和“下辈子投胎当东北独生女”,东北经历了从戏谑到到赞扬的大众聚光灯。
在人均天赋过人的精神状态之下,东北人的消费习惯也得以普及——总结核心就是六个字“花小钱,办大事”,尤其在最受关注的日常饮食层面,让山海关以南的外地朋友,自叹不如。
随着东北自助盒饭在网络上闪亮登场时,年轻人终于明白,便宜好吃到“香迷糊了”不再是一种东北话的夸张形容。
实惠、量大、满足感强,在最符合“东北严选”检测标准的盒饭的视频下,常常有年轻人惊呼“你们东北人到底偷偷过得什么好日子!”“我们小城市工资低物价也没低成这个样子!”
而那些年被北上广深B1连锁餐饮辜负的心,还是要靠一顿东北盒饭来安慰。
01东北重碳午餐,餐盘托住打工人
当了5年沪漂的梁岚,回到沈阳的自助盒饭餐厅,听见打菜大姨熟悉的口音:“来啦,孩子!吃点啥?”,才有了回家的感觉。
只需要10块钱就可以买到一荤两素,当梁岚把溜肉段、地三鲜和炖豆角拌到米饭里,乡愁的解药被具象成眼前的一勺子连菜带饭。
离开家几年里,她只知道外面的房租和物价涨了又涨。但当梁岚吃下一顿东北盒饭又觉得似乎什么都没变,这顿饭无论味道还是价格,都是她印象中熟悉的样子。
“在沈阳,你随便去吃自助盒饭,真的都好吃,16块钱就是顶配,都是师傅掂锅大火炒出来的,我们这里绝对没有预制菜。”
几十个菜自选,只是东北盒饭的小场面
去年冬天哈尔滨爆火之前,“东北自助盒饭”就早早在美食博主中开辟出了自己的细分赛道, 一度席卷北京上海,成为更适合中国宝宝的“omakase”,号称门票20几元,四、五十道菜不限时畅吃。
但最正宗的自助盒饭还要到东北亲自去看看。
北漂齐敏在计划东北之行前,就早早把旅行攻略中的自助盒饭列为“必去景点”。
她起初也不明白,为什么当代人在遍尝美食后,还是会馋这一口东北盒饭?自己必须亲身前往探个究竟。
而当亲手搅拌勾了厚芡的地三鲜、溜肉段和鱼香肉丝时,她终于明白,为什么那些东北吃播会在吃饭之前高喊一句“干就完了!”——不管来之前是不是生酮饮食了三个月,都躲不过一盘过去避之不及的“胶黏糖油混合物”。
当了3年北漂,她早就知道“月入两万不敢吃三菜一汤”这种说法所言非虚。而“10块随便吃”“六七十种菜12块钱不限量”“溜肉段地三鲜吃到饱”的字眼,轻松就带给外地朋友一点东北震撼。
“北京吃上一顿快餐你知道要多少钱吗?吃顿差不多的要30多,有些称重式的一不小心能拿大几十。”
在酒店揭开9块3“两荤两素盲盒套餐”外卖的外包装时,她和朋友感叹:这就是传说中的锅气吗?一个女生吃不了的份量,商家甚至还给送了一塑料袋自制咸菜。
量大实惠,现炒现做是东北盒饭的基操
以极端性价比著称的东北盒饭,并不需要什么花样和定期上新的菜式,踏实满足日常管饱,就能征服食客十几年。
一家营业年头足够久的东北自助盒饭,就会成为周边居民的日常活动据点,一个物美价廉总有口热饭的集体大食堂。
这家店的资深老顾客钟昊,已在沈阳生活15年,每周都固定光顾附近的东北盒饭店两次。
“盒饭是东北人从小吃到大,从原来学校门口3块5一份的泡沫盒饭、铝饭盒吃到现在塑料盒,原本国营企业留下的习惯,但现在倒是年轻人越来越多。我推荐这家除了米饭炒菜外,还单独供应蘸酱菜。”
钟昊介绍说,最直接判定哪家自助盒饭好吃的诀窍,过去是看哪家门口出租车停得最多,现在是看哪家里坐着的食客类型足够多种多样。
刚交班的司机、外卖员、清洁工,带着孩子来解决午餐的父子组合,和拎着蜜雪冰城吃午餐的中学生,附近小创业公司里刚下播的年轻主播,和慕名而来的外地游客。
大家都挤在简单的门面里,在一顿盒饭过后,似乎疲惫的人生都能被餐盘里的米饭和炒菜托举而起。
齐敏回到北京后,越发感觉埋伏在写字楼和商场B1的三四十元的预制菜午餐是打工人无奈下的选择。如果能有一家东北自助盒饭开在公司CBD附近,她觉得生意肯定秒杀一众连锁店。
面对真诚的饭菜,年轻人用脚投票。而对于经营盒饭餐厅的东北老板而言,在铺天而来的流量和关注之下,也慢慢改变着传统经营模式。
02不断进化的东北盒饭开始“折上折”
让打工人没想到的是,即便已经便宜到让人难以相信,东北盒饭依然在不断进化。
4月份的沈阳的天气还有点微凉,在西二环的一家东北快餐餐厅里,福客来老板王博和媳妇面前有堆成小山的空饭盒等待打包。
碳水对油脂,东北自助盒饭的饮食精髓
早7到晚7,后厨里的3个厨师12小时不停火炒菜,把常见的配菜一锅一锅炒出来。而王博负责念单“112号订单:锅包肉、熘肉段、番茄炒蛋、地三鲜。113号订单:红烧肉、宫保鸡丁、烧茄子、土豆丝……”,媳妇则负责把饭菜精准填满到空饭盒里。
对于遍地都是“性价比”的东北地区而言,想要把一家自助盒饭开得长久,实际上并不容易。
顾客关注的核心是东北盒饭便宜好吃,但对于一家正常的东北盒饭店来说,菜品多而繁杂,经营细节众多。以福客来为例,每天70个菜品,就要消耗足足240斤色拉油,和270斤肉。
店家想要赚钱盈利,既要保证菜品的品质,更要付出运营的心力。
身为90后的王博在餐饮行当打拼14年,从学徒一路做到自己当老板,深深知道在东北,自助盒饭行业有自己的内卷规则,并不是所有饭店的生意都同样火爆。想赢得周边食客的口碑,就要在菜品数量、服务、熟人关系上多做文章。
过年后到现在,王博忙得脚不着地,尤其是中午时段,外卖订单不断从接单机里跳出,进店取餐的外卖员通常来不及打招呼,核对完单号,拿起打包袋就走。
用餐高峰期,取餐骑手常比店内食客还多
在店里堂食的老顾客见怪不怪:“来吃了好几年了,但今年这个他们这外卖单特别火。”
福客来今年年初上线了美团外卖的“拼好饭”。如果说东北自助盒饭是周边居民的大众食堂,那么这种0配送费、没有起送价、价格比单点要更便宜的拼单点餐模式,则成为了周围打工人首选的外卖版平价自选食堂。
和同事拼在一起,东北盒饭微缩版的满汉全席
王博起初对做拼好饭有过顾虑,在他看来东北盒饭“量大管饱”的核心优势源于菜品种类繁多。但消费者此前在拼好饭点餐时只能选固定套餐,盒饭的优势就有所折扣。
为了给顾客就餐提供更个性化选择,拼好饭近期开始试点“线上自选食堂”模式,消费者可以像食堂那样按需选菜,一荤一素、两荤两素…消费者选择丰富了,价格甚至比在门店吃还要便宜,还减轻了本就忙碌商家的线上运营精力。
拼好饭在“东北币汇率”上还要折上折
今年3月份,王博的两家店,实现了外卖月订单9999+、单个用户复购300+的成绩。同时,一跃成为沈阳西北二环区域的盒饭品类外卖销冠。
线上的爆单也为福客来线下引来了不少顾客,后台数据显示,三成线上用户会引流到堂食,开通拼好饭后,店铺收入提升了20%以上。
随着线上业务占比的越来越多,王博正准备通过外卖反馈的数据来优化菜品。锅包肉、烧茄子、溜肉段等等热门菜,哪种年轻人点的多,就提前或者多做相应的菜品。
“最开心还是看到顾客评价,说不管多晚到家都能吃到热乎饭,我就说让大家吃饱吃好就是东北盒饭最后的倔强。”
在东北,不能让一个孩子饿着离开。这件事不仅仅是小饭店的共识,更刻在每个品牌的基因里。
齐品达是一个有着200多家连锁店的东北特色快餐品牌,虽然算不上典型的东北盒饭,但秉承着东北菜好吃实惠的基因,齐品达一直是沈阳95后心中的“平替吉野家”。
每逢爆单的中午,靠近商圈和学校的门店总要时不时爆单,外卖接单机每分钟都能吐出一米多长的订单。
齐品达创始人叶超也总结了自己的成功经验:“我觉得做餐饮,就是要爱研究,爱折腾,要是不断根据市场环境来变化。我是本地第一批入驻美团拼好饭的商家,要拥抱时代。”目前在“拼好饭”中,齐品达月售最多的门店已经达到9000+单。
一个门店,平均一天要卖出去500份左右
对齐品达来说,爆单时精确到秒的打包限时,每一个额外的步骤,都意味着出单的延迟和成本的增加。而在拼好饭模式下,顾客组团拼团下单,商家将精力聚焦在更少的餐品品类上,获得了更集中的单量。此外,商家还可通过平台直接采购食材、骑手统一配送的方式,有效节省了各中间环节成本。
如果说东北餐饮已经让人见识到“东北币”的购买力,拼好饭上的东北菜在这基础上还要再打个八折。
根据销量来看拼好饭已经有了稳定的消费受众
“很简单,单量多整体收入就会累增,拼好饭给商家带来的流量也是相当可观的。”
对年轻人来说,一份咖喱鸡排饭团购价4.9元,双拼饭只要8.5元还加两个任选配菜,这种性价比之下,评论中最流行的就是一句真诚的“祝老板生意兴隆”。
比起华而不实的包装和噱头,这届年轻人又回归到了十年前我们面对餐饮时最平实的需求。
03东北,年轻人的“北境桃花源”
过油,是东北厨师给予普通食材的最高待遇,哪怕最便宜的土豆茄子辣椒,进过一次油锅,再出锅后就足以撑起一顿饭的门面。
东北人也并不介意人生曾经历过一次“过油”:既然“水深火热”,要炸就炸得火候正好,那咱之后的日子得过得多香啊?
这种从餐饮习惯就迸发出的热情,以一种“乌托邦式生活”的架势,平等照在所有“精神东北人”的身上。
在东北总能看到物价触底的案例,无论是早市8毛钱一个牛肉火烧,8块钱70个菜不限时吃到饱东北自助盒饭,还是拼好饭上个位数又份量超足的套餐。
没有时间的打工人,会滑动手机翻找外卖平台的餐厅,他们最大的心愿,莫过于把东北盒饭覆盖到自己的每一个下单地址。
毕竟现在,一份午餐外卖能轻松冲上三四十,而那些号称现炒的套餐,没有炒锅的热气,只有微波炉的余温。
当本就便宜的东北盒饭登顶外卖列表,加上0配送费、没有起送价,厌倦了商场B1餐厅的打工人也有了眷顾自己的心软食神。
东北自助盒饭的“出圈”,本质上是年轻人透过食物,看到了一番“北境桃花源”式的生活愿景,东北盒饭作为一种符号,代表着确定而又安稳的快乐。不管是食物还是生活需求,都回到了最本真的模样。
生活的真谛,都在扒拉一盘东北自助盒饭期间顿悟,外面的世界再大可能也只是人生的临时住所,只有东北盒饭才是你永久的快乐老家。