冷冻方便面受宠，传统方便面地位不保？

编者按：本文来自微信公众号 全食在线（ID：iallfood），作者：张子涵，创业邦经授权转载。

这是预制菜还是方便速食？

方便面赛道的新玩家受到了不少关注。

盒马最近上线的一款冷冻方便面吸引了不少顾客的注意。

这款冷冻方便面号称添加了黑科技，人气颇高，有不少消费者抱着好奇的心理买回去尝一尝，

“食用时无需加水，也没有调料包，只需打开包装袋下锅加热一下即可。”

这款冷冻方便面的包装看起来与其他袋装的方便面没有什么不同，但打开一看，里面确实别有洞天。

据了解，目前这款黑科技方便面有咸菜肉丝和原汤鸡汤两种口味，价格分别是9.9元/袋和11元/袋。

相较于传统方便面，这款冷冻方便面面如其名，将浇头、面条、汤底通过急冻锁鲜技术冻在一起，消费者买回去之后只需下锅加热即可使用。

这期间也有不少美食博主买回去进行测评，看卖相竟然与店中卖的拉面没什么差距，经过试吃，这款方便面的口感与味道都优于传统方便面，更贴近现做的拉面。

这个价格、这个方式，不少网友直呼，这不就是预制菜吗？

不得不说，确实有几分那个意思了。

艾媒咨询数据显示，中国方便粉面市场规模预计在2025年将达到2312.3亿元，市场广阔。

在整体使用频率增长的情况下，也能够发现，影响消费者使用频率的主要原因其实无非两点。一是担心方便粉面成分有害，二则是觉得方便面不健康。

因此，冷冻方便面成为了在安全基础上更加营养的选择。冷冻高汤方便面开发人戴晨义表示，“冷冻高汤方便面其实是针对传统方便面目前存在的短板开发的。”

传统方便面一直以来因其使用的油炸工艺以及成分复杂的配料表而被贴上了“不健康”的标签，虽然现在许多方便面已经开始进行工艺升级，但传统方便面在消费者心中的固有印象不是一时半会儿能够改变的。

这时，冷冻高汤方便面正在尽力打破消费者的固有印象，目标撕掉不健康、没营养的标签。

该面条因为采用的是急冻锁鲜技术，完全规避了油炸面饼多油的风险，另外汤底也是味料同源熬煮的高汤，而不是勾兑的，比较清淡，盐含量不高，更加营养健康。

以原汤鸡汤面为例，对比传统鸡汤方便面的配料表，我们可以看到，这款冷冻方便面里面含有≥56%的鸡汤，≥9%的鸡肉，其中还有区别于脱水蔬菜的新鲜油菜心、鹿茸菇以及鸡蛋，且配料表里只看到一种食品添加剂—醋酸酯淀粉，这样的食品添加剂或许带给了消费者更多的安心和放心。并且相较于传统方便面，冷冻方便面所用配料数量是其三分之一，且配料主要使用原材料和调味品。

当然，因为这款产品里并不含有防腐剂，所以这款新型方便面的保质期也相应缩短了，只有12个月，并且必须要冷冻保存，但对于追求健康的消费者来说，这应该不算什么大问题。

也因此，在这款冷冻方便面上线之后，受到了消费者的欢迎。

据盒马鲜生数据，上市两个月以来，咸菜肉丝和原汤鸡丝面的月销量环比上涨102%，复购率达到了15%。

冷冻方便面这么火，传统方便面还能有生存空间吗？

答案是肯定的，并且可以说，传统方便面的地位在很长一段时间内不会被撼动。

首先，因为传统方便面生产工艺成熟，成本相对较低，因此售价也更为亲民。这使得它在经济实惠方面具有明显优势。在多数消费者追求性价比的情境下，传统方便面成为了一种经济实惠的快速食品选择。

其次传统方便面具有极强的便捷性。储存也更加方便，传统方便面采用密封包装，防潮、防晒、防味道外泄，保质期也更长，能够长时间保存而无需特殊冷藏条件。

它通常采用干面饼的形式，只需要加入热水即可在短时间内完成烹饪。即使没有热水，干面饼也可以果腹。这种无需冷藏、无需复杂烹饪设备的特性，使得传统方便面在户外、旅行、紧急情况下等场合具有不可替代的优势，也更加方便囤货。这是冷冻方便面不具备的优势。

另外传统方便面在口味和风味方面拥有广泛的选择。近年来为了满足消费者多样化的口味需求，生产商不断推出多种口味和品种的方便面。

从经典的口味到地域特色的风味，传统方便面满足了不同消费者的口味需求。这种多样性使得传统方便面在市场中具有广泛的受众基础。

并且经过多年的市场推广和消费者使用，传统方便面已经建立了深厚的品牌认知和消费者忠诚度，一个发展充分成熟的方便粉面市场已经形成，也出现了白象、康师傅、今麦郎这样的头部品牌。

许多消费者对于某些品牌的传统方便面有着特殊的偏好和信任，这使得这些品牌在市场上具有稳定的地位。冷冻方便面想要抢夺他们的市场实属不易。

此外，经过几十年的发展，传统方便面已经深入人们的日常生活和文化中，它的使用场景不断被丰富，除了作为主食，还作为配菜出现，也更多的被应用到不同生活场景之中，成为了一种具有特殊意义的食品。

它不再仅仅作为面条的替代品，而是拥有了自己的名字，方便面独特的口感也征服了不少忠实粉丝，即使知道它可能没有那么健康有营养，但也忍不住吃它。这些都是冷冻方便面暂时无法替代的。

冷冻方便面想要与传统方便面一争高下的路怕是行不通，虽然它确实比方便面好吃，但不具备方便面的很多方便属性。

不过它所具备的预制属性也在为其增加筹码。

在预制菜不断发展的当下，说不定它可以往预制行列里靠一靠。

这款产品真正应该拿来对标的可能是速冻主食的赛道，其性价比在速冻主食的领域里或许有争上一争的资格。